橙子蒸蛋要大火蒸8到10分钟，不需要额外加水。橙子自带水分，蒸的过程中鸡蛋会吸收果肉水分，成品既嫩滑又带果香。如果加水的话，蒸出来的蛋羹会变得稀水水，失去Q弹口感。

为啥是这个答案呢？首先看橙子特性，每个橙子约含80%水分，蒸8分钟足够让果肉渗出汁液。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋与橙子比例1:1时，最佳蒸制温度是95℃持续8分钟，超过10分钟蛋羹会变老。不加水的原因在于，传统蒸蛋需要水浴保温，但橙子蒸蛋直接隔水蒸，水蒸气会穿透果皮让鸡蛋均匀受热。比如某美食博主实测，加水组成品蛋羹含水率比不加组高15%，口感明显松散。所以掌握火候和水量平衡，才能做出既带果香又嫩滑的橙子蒸蛋。