樱桃酱做好马上装瓶保存，能放半年到一年。冷藏的话三个月内吃完，常温放一个月就变酸，开瓶后一周内用完。装瓶前要煮沸消毒，瓶盖拧紧别漏气，放阴凉处别暴晒。

做好樱桃酱得马上装瓶，因为刚熬好的酱温热能杀菌，装瓶时瓶口和盖子高温消毒了，微生物进不去。常温下细菌每小时翻倍，一个月就吃完了。冷藏的话温度降到五度以下，细菌繁殖慢，但三个月后酶会分解果糖，变酸发苦。装瓶时如果没拧紧，空气里的杂菌会钻进去，开瓶后接触空气更快的坏掉。数据显示常温保存的樱桃酱在30天左右pH值降到3.5以下，开始酸败；冷藏的到90天pH值才到3.8，但酶活性还在。装瓶时机和密封程度直接影响保存时间，别等凉透再装，容易沾灰尘。