自制橄榄醋放一年能喝要看密封性和保存环境，如果装在玻璃瓶里盖紧瓶盖，放在阴凉处不漏气，一般还能喝。但可能分层或味道变淡，喝之前摇一摇

橄榄醋的保存时间主要看酸度和密封性，酸度3.5%以上的橄榄醋能防腐半年到一年，温度低于20度时保质期更长。实验数据显示密封瓶装在18℃环境下，酸度4%的橄榄醋保存18个月仍保持风味，但开盖后需冷藏。如果瓶口有缝隙或接触过金属，容易滋生细菌，导致酸度下降。自制时用的盐量不足（盐分低于2%），或加入新鲜蒜片等配料，也会缩短保存时间。比如有人测试盐分1.5%的橄榄醋，在25℃下放9个月就出现浑浊，而盐分2.8%的能保存22个月不变质。所以自制品放一年能否喝，关键看盐量够不够，瓶盖是不是严实，存的地方是不是又暗又凉