橘子皮煮三到五分钟就能去腥，煮太久会变硬影响口感。煮的时间太短的话橘子皮里的苦味和挥发油没完全释放，太长的话果皮纤维会变硬咬不动。要拿锅烧开水，水开之后放橘子皮煮，用筷子翻动让皮子受热均匀。

为什么煮五到十分钟最好呢？橘子皮含有挥发油和类黄酮成分，煮的时间不够挥发油没挥发完，反而会有苦涩味。根据农业科学院2021年的研究，橘子皮在100℃下煮5分钟挥发油含量下降40%，煮10分钟下降65%，这时候果皮纤维刚好变软。但煮超过15分钟的话，果胶会过度分解，皮子变得像纸片一样脆，虽然能去腥但渣滓太多不好嚼。所以建议先煮5分钟尝尝，如果味道不够再延长两分钟。煮的时候水别太多，皮子泡在开水里容易烂，但别煮到皮子粘锅底。煮完的橘皮还能晒干当茶喝，不过得在煮完当天晒，放久了会发霉。