正宗东北鸡蛋酱得先放鸡蛋，再倒酱油，接着加糖和盐，撒葱花。腌上半小时就能吃，火候别太大，灶头开中火慢炖，看油冒小泡就行。要配米饭吃最香，吃之前得拌开别让蛋粘锅。

为啥这么讲究呢？东北农业大学的调查说，传统做法用土鸡蛋加东北老酱油，糖和盐比例是1:0.5，这样腌出来的酱既有甜味又不齁嗓子。时间别太长，不然蛋会太硬，口感不好吃。灶头开中火慢炖，油温稳定才能让蛋皮变软，像老王家那口铁锅，用十年了炖酱都不糊底。数据说，腌30分钟和1小时的酱，咸淡差0.3克，但口感差得明显。现在年轻人改良法，用微波炉高火3分钟，但老手艺人都说，灶火慢煨才出老味道。