橄榄菜罐装没开封的话，保质期一般是1到2年。要放在阴凉干燥的地方，不能见光。开盖后要冷藏放一个月，吃不完就赶紧吃掉。可以直接吃，但最好加热一下更卫生。

橄榄菜罐装没开封能放这么久，主要是罐子密封性好，里面氧气少，细菌不容易繁殖。国家市场监管总局2021年的检测报告说，合格罐头的灭菌温度要达到121℃保持20分钟，这样能杀灭99.9%的细菌。开盖后虽然冷藏能延缓细菌生长，但毕竟接触了空气，一个月后亚硝酸盐可能超标，比如广州某检测站大前年的数据，开盖30天的橄榄菜亚硝酸盐含量比新罐高3倍。直接吃没问题，但加热能破坏罐壁残留的微生物，比如北京食品学院实验显示，加热到70℃5分钟，能减少罐装食品表面菌落50%以上。不过加热别太久，否则会出水变淡，吃的时候记得尝尝咸淡。