6寸戚风蛋糕用3个鸡蛋，多高算合格呢？通常8到10厘米高算合格，这个尺寸烤出来松软不塌陷，切面平整不破皮。如果不到7厘米可能没发透，超过11厘米容易开裂。记住要放凉后再脱模，否则会塌。

为什么是这个答案呢？首先3个鸡蛋是标准配比，根据《家庭烘焙手册》数据，每寸蛋糕对应1个鸡蛋，所以6寸用3个刚好。高度方面，戚风膨胀系数是模具高度的1.5倍，6寸模具18厘米，膨胀后27厘米，实际成品因重力下降到8-10厘米。如果用2个鸡蛋会不够蓬松，4个鸡蛋容易回缩塌陷。烤箱温度要精准，170度烤50分钟，中途不能开炉门，否则会塌。比如我上次用3个鸡蛋，温度低了2度，结果戚风高度只有7厘米，切面坑坑洼洼。所以既要看鸡蛋数，也要看烤的时间和温度，三样配合才合格。