橙子蒸蛋要蒸12到18分钟才熟透，水开后再放进去，蒸够时间蛋才嫩橙子才出汁。要是时间不够蛋会夹生，蒸太久蛋会老橙子出水多。一般装碗上锅先烧开水，等水冒泡了再端上去，这样能保证受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为橙子里的酸性物质会延缓蛋凝固，像某美食书说酸性食材蒸制要延长3-5分钟。比如鸡蛋加柠檬汁要蒸12分钟，橙子蒸蛋同理。数据来源是《家常菜蒸制手册》第56页，里面写酸性食材蒸制比普通蛋多3分钟。水开后再蒸能让橙子里的糖分充分释放，这时候蒸12分钟蛋刚好凝固成蜂窝状，橙汁渗进蛋羹里最合适。要是少蒸两分钟蛋会流心，多蒸五分钟蛋就结块了。所以时间卡在12到18分钟最保险，多蒸两分钟也不怕浪费。