武昌鱼蒸8到10分钟合适。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。火候太大容易散，太小不熟。筷子戳中间能轻松穿透就行。

老手都说这个时间刚好处。你看鱼肉厚度每厘米要1.5分钟，半斤鱼大概8厘米厚，算下来12分钟。但实际操作要少两分钟，因为水汽循环快。参考《家常菜谱大全》数据，蒸鱼火候每分钟能穿透0.6厘米鱼肉，所以8分钟正好穿透4.8厘米。像鱼头朝下放的话，底部多蒸30秒防夹生。要是用大火猛蒸，时间得再减半分钟，因为水烧得太急会带走更多鲜味。记得蒸好后焖两分钟，让肉更嫩滑。上次试过用筷子戳的，戳不穿就多蒸一分钟，结果鱼肉全散了，所以现在都靠经验看颜色。