6寸戚风一般用80到100克面粉，配比是1个鸡蛋配20克面粉，加50克糖和30克油，加水到180克左右。蛋黄和蛋白分开搅打，蛋白霜要硬挺发白，面糊倒模后震两下大气泡。烤完脱模放凉，不能沾水，切片时用锯齿刀。

戚风要蓬松鸡蛋是关键占60%面粉30%糖10%油和糖比例1:1水占30%如果面糊太稠加5克水太稀加3克面粉。比如用60克鸡蛋+180克水+60克油+180克糖+180克面粉，蛋白霜分三次加糖打至硬性发泡。数据来源《家庭烘焙配方手册》第47页，实际操作时温度要稳定，烤箱提前预热到150度，烤50分钟。面糊太稠可能加水不够，太稀可能是蛋白没打发到位，补救方法要记牢。