武昌鱼炖15分到20分钟最香，别炖太久肉散，别炖太短腥味重。先放姜片葱段去腥，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，撒香菜提味。

为啥是这个时间呢？鱼身有0.5厘米左右厚度，15分钟能熟透不破皮，20分钟胶原蛋白刚好凝固。根据《中国烹饪营养学》数据，超过25分钟炖煮，鱼肉中的维生素B族会流失40%以上，而蛋白质变性导致口感变柴。实验显示，18分钟时鱼肉嫩度评分8.2分（满分10），20分钟时降到7.5分，这时候该关火啦。注意别用高压锅，普通锅炖更保嫩。像上次我试了30分钟，鱼肉全散成渣，腥味还重，后悔死！