6寸蛋糕要烤四十五到六十分钟，先放烤箱中层烤四十五分钟，然后看中间有没有湿气，有的话再烤十五分钟。烤的时候要盖锡纸防焦，十分钟揭盖让表皮定型。蛋糕胚长到八分满就熟了，牙签插进去不粘面糊就行。

这个时间是根据蛋糕粉和鸡蛋的配比定的，普通家用烤箱温度波动±5度的话，实际要调整五分钟。比如用上下火120度，蛋糕直径18厘米，高度5厘米的模型，体积约1130立方厘米。参考《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉对应烤35-40分钟，这里用中筋粉120克，加60克鸡蛋，总重约300克食材，所以总时长控制在50-60分钟。注意有些烤箱热风循环功能会缩短时间，如果看到蛋糕侧面鼓起就说明熟了。十分钟揭盖能让表皮更脆，牙签不粘面糊是关键判断标准。