6寸蛋糕大概烤25到35分钟，具体时间看烤箱火力大小和蛋糕胚厚度。如果用180度预热好的烤箱，普通海绵蛋糕要烤25分钟，戚风蛋糕要延长5分钟。烤的时候要用牙签戳一下中间，拔出来不沾面糊就是熟了。

为什么是这个时间呢？首先蛋糕直径12厘米，厚度约5厘米，这样的尺寸需要足够的热量穿透整个蛋糕体。参考蛋糕制作数据，每厘米厚度需要2.5分钟烘烤时间，5厘米乘以2.5就是12.5分钟。加上预热和表面定型需要额外12分钟，总共25分钟。戚风蛋糕因为内部有空气，多烤5分钟确保完全熟透。实际操作中，有些烤箱上层的温度比下层高3到5度，所以5分钟要观察上况，避免烤焦。比如用长帝160B烤箱，中层180度烤25分钟，用东菱DL-S6018烤箱可能需要30分钟，这时候牙签戳出来带点湿气也没关系，完全干燥的蛋糕胚反而容易开裂。