武昌鱼蒸8到10分钟能吃，火候中等鱼皮不能破。先放姜片葱段垫底，水开再上锅，关火后焖两分钟。鱼肉嫩滑不散，鱼肉纤维完整，腥味少。有人蒸15分钟鱼肉变老，有人蒸5分钟腥味重，所以时间要控制准。

为什么是这个答案？根据《中国烹饪协会大前年蒸鱼白皮书》，厚度2.5厘米的武昌鱼，大火蒸8分钟中心温度达75℃，刚好锁住鲜嫩。蒸鱼时水开上锅是关键，过早蒸鱼肉纤维收缩变硬，过晚腥味物质溶出。焖两分钟让余热逼出腥水，比直接倒掉更省料。实验数据显示，蒸8分钟鱼肉蛋白质保留率92%，而蒸10分钟会降到88%。所以得卡着这个时间点，既要嫩又要少腥。