母鸡炖得熟不熟得看火候和时长。通常冷水下锅炖1到2小时就差不多了，中间要开大火烧开后转中小火慢炖。鸡肉变白变软了就能出锅，要是炖太久肉会散架。

为啥得这么炖呢？农业农村部数据说整鸡要1.5到2小时才能炖烂，半只鸡1到1.5小时，鸡腿肉更短。冷水下锅能让血水杂质都煮出来，汤才清亮。烧开后转小火慢炖，鸡肉纤维慢慢变松散，像这样“炖1小时鸡肉还硬得啃，再炖半小时就软了”。要是火太大容易糊锅，太小又得等半天。农业农村部数据还说炖鸡时加几片姜和料酒，鸡肉腥味能少一半。