红烧鸡要烧40到60分钟能熟，这个时间够不够呢？看鸡的大小和火候来定。大母鸡得用中小火慢慢炖，小鸡可能缩短到30分钟。先焯水去血沫再炒糖色，加开水没过鸡身，盖盖子焖煮。中途别频繁开盖，水分收得差不多时转大火收汁。

为啥是这个时间？鸡肉熟化分三步走。第一步焯水3分钟去腥，高温让表层蛋白质凝固锁住水分。第二步炒糖色5分钟，焦糖化反应给鸡皮上色。第三步焖煮时，中小火让胶原蛋白慢慢分解，40℃恒温下鸡肉纤维软化需50分钟。实验数据显示，3斤重的三黄鸡用砂锅焖煮，35分钟鸡胸肉达75%熟度，45分钟全熟且肉质嫩滑。收汁阶段大火10分钟，让汤汁浓稠包裹鸡肉。注意火候别太大，否则鸡皮会变硬。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但口感会偏粉。所以家常红烧得用普通锅慢慢炖，才能保证肉不柴不老。