6寸蛋糕一般烤180-200度，25-35分钟。要烤透不塌陷，中间插牙签不粘面糊就行。

因为蛋糕体积小，热量容易集中，所以温度不能太高也不能太低。比如烤25分钟时，蛋糕表面刚定型，内部还有湿气；继续烤到30分钟，湿气蒸发完，牙签插进去不粘面糊就熟透。蛋糕师傅说，6寸模子放中层，温度太高会烤焦，太低又容易夹生。根据《家庭烘焙指南》数据，180度烤35分钟是安全范围，但不同烤箱可能有5度温差，建议中途开盖看状态。比如烤到20分钟时掀开盖子，如果蛋糕中间还是软塌塌的，就再延长5分钟。这时候蛋糕表面会鼓起小泡泡，牙签插进去能带出一点面糊，但不会粘住，说明刚好熟。