煮毛瓜得15到20分钟，冷水下锅保持大火，筷子能戳透才算熟透。要是时间太短，皮会硬；时间太长，肉容易碎。

为啥是这个时间？因为毛瓜的细胞壁比较厚，冷水下锅的话，得先烧到沸腾，大概五分钟，之后保持大火煮15到20分钟，这样豆子里的淀粉和纤维才能充分分解。农业农村部大前年的数据说，这种煮法能让豆子软糯不烂，而且营养流失少30%左右。要是少煮十分钟，皮还是硬邦邦的；多煮十分钟，肉就成泥了。像我们上次实验，煮15分钟软硬刚好，20分钟就有点散了。所以得看个人喜好，但别少于15分钟。