做6寸戚风蛋糕需要100克面粉左右，抹面淡奶油大约需要200到300克。模具直径15厘米，这个量刚好能撑起蛋糕胚，抹面时不会太稀也不会太稠。淡奶油打发到六分硬的状态最好，抹两遍就能覆盖均匀。

因为戚风模具直径是15厘米，所以需要100克面粉，这个量是普通8寸蛋糕的60%，刚好能填满模具底部和周围，不会太多也不会太少。淡奶油200克打发后能覆盖整个蛋糕侧面，300克能多抹两遍让表面更光滑。比如用200克淡奶油抹面，蛋糕侧面能抹到1厘米厚，300克能抹到1.5厘米厚。模具高度通常20厘米左右，100克面粉的蛋糕胚能撑到18厘米高度，这样脱模后不会塌陷。淡奶油打发时温度不能超过25度，否则容易消泡。抹面前蛋糕胚要完全冷却，否则会塌陷变形。比如用电动打蛋器打淡奶油，先高速打发到出现纹路，再换低速继续打发，这样口感更细腻。模具底部垫油纸的话，抹面时不需要额外刷油，否则会渗油影响外观。