死面和面后不用发酵也能放一伫夜，但得用油抹表面防干裂。第二天早上现揉现做，口感差不了几个钱。要是放两伫夜以上，表面容易发霉斑，咬下去咯吱咯吱响。

为啥说死面能放一伫夜？因为死面没酵母菌加持，水分蒸发得慢。根据《家庭面食保存指南》数据，室温25度下，密封油纸包裹的死面面团能保鲜24小时。微生物在48小时内才开始大量繁殖，相当于给家庭主妇留足时间准备早餐。但要是碰上梅雨季，湿度超过75%，发霉速度翻倍，早上起来看到面团表面长绿毛，就得果断扔掉。油抹表面这招，跟给馒头刷层保护膜一个道理，能挡住空气中80%的灰尘和细菌。不过要是用保鲜膜包，容易产生水汽，反而加速变质。所以老手都讲究用棉布罩着放阴凉处，第二天现做现吃最保险。