正宗粉蒸肉要蒸够1.5到2小时，火候不能急，肉才够软烂入味。像五花肉这种肥瘦相间的肉，得用筷子能戳透皮不破为准。蒸之前得铺好粗粮打底，比如红薯、土豆或玉米，这样能均匀受热。半小时再撒点香菜或者葱花提香，这时候再开盖避免肉皮塌陷。

为啥得这么蒸呢？因为正宗粉蒸肉讲究的是“慢火蒸透”，肉里的油脂和纤维才能充分分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通家庭蒸锅火力约800瓦，蒸1.5小时能让肉中心温度达到75℃以上，达到软烂标准。要是时间太短，像蒸40分钟那样，肉外熟里生，咬不动还带血水。像用高压锅的话，时间得缩短到20分钟，但传统做法还是得用普通蒸锅慢慢来。食材含水量高的比如五花肉，得多蒸半小时让水分蒸发均匀。像蒸的时候中途不能开盖，否则蒸汽散了得重新上汽，肉就变柴了。撒香菜那步千万记着，这时候肉已经熟透，高温会破坏香菜的香味。