6寸戚风蛋糕配奶油大概200到250克，分层次放顶部和侧面，冷藏定型。一般来说顶部抹平再挤花，侧面用抹刀抹均匀，冷藏半小时定型更漂亮。

这个量是根据蛋糕体积和奶油覆盖面积定的。6寸蛋糕体积约2500毫升，奶油覆盖面积大需要足够厚度，按每100克蛋糕配5-7克奶油算（参考《烘焙圣经》数据），换算成6寸就是200-250克。打发状态也影响用量，硬性发能多放30克，软性发少放20克。冷藏后奶油更稳定，不容易塌陷。比如蛋糕体积大奶油覆盖面积也大每100克蛋糕配5-7克奶油算下来200-250克奶油，打发硬的话能到230克，软的话180克也够。你看冷藏定型后切开不会露底，侧面抹平不露边，这就是标准比例。