土鸡炖煮时间不短，得看鸡的大小和火候，冷水下锅最关键，血水先排净，肉质才紧实。一般得炖1到1.5小时，中间别加水，大火转小火最合适。土鸡骨头硬，肉厚实，得慢慢煮才能入味，要是火太大容易煮散架。

土鸡得先冷水下锅，这样血水才能慢慢渗出来，要是热水下锅血水冲得太急，肉质会松散。中国农业科学院大前年研究显示，土鸡的胶原蛋白和钙质主要在炖煮40分钟到1小时释放，超过1.5小时骨头里的钙质反而会流失。像3斤重的土鸡，冷水下锅后先大火烧开后，转小火保持汤面微沸，这样既能保证鸡肉嫩滑，又能让骨头里的营养慢慢析出。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅炖出来的土鸡汤更香浓，因为高温慢煮能让鸡肉纤维充分舒展，汤色也更金黄透亮。要是炖太久，鸡肉会变得像橡皮一样硬，嚼起来不自在。所以得掌握好时间，火候，还有加水时机，才能炖出正宗土鸡的鲜香味道。