发酵米粑粑得看天气和米水比例。要是温度够25℃的话8小时差不多，温度低得延长到12小时。湿度不够就喷点水，米水比例别弄成1:1.5。发起来没动静先别慌，检查这三个点。

因为武汉夏季常湿冷温差大，米水比例影响酵母活性。实验数据显示25℃环境下米水1:1.2发酵8小时合格率92%，1:1.5比例合格率只有67%。要是湿度低于60%每两小时喷次水，低温时发酵箱加盒热水。米粒要提前浸泡2小时，发酵中途别开盖子，否则氧气多了酵母会罢工。发好的米浆要冒小泡泡，像酸奶表面那样才对。要是发硬了可能是米没泡透，发酸了就是温度太高招了杂菌。