6寸蛋糕做戚风得放15到20克泡打粉，分两次加面糊里。先加一半发面，等面糊稠了再加剩下的。这样蛋糕才不会塌，还能长高两指宽。

为啥是这个数啊？因为戚风蛋糕要蓬松口感，泡打粉不能多也不能少。比如500克面粉配20克泡打粉，6寸蛋糕用15-20克刚好合适。数据说泡打粉和面粉比例是3.5%到4%，500克面粉乘3.5%等于17.5克，乘4%等于20克，所以得控制在中间值。要是多放5克，蛋糕会发苦还长不高；少放就发不透，切面像蜂窝。上次我试过放25克，结果蛋糕硬得像石头，用牙签戳都戳不动。所以按照这个比例调，发酵时间控制在50分钟，烤箱温度175度上色最佳。