正蟹要蒸十五分鐘熟透，反蟹得蒸十八分鐘才够味。肚皮朝下的是正蟹，朝上的是反蟹，心脏位置不同导致熟得慢。

正蟹心脏在左边，反蟹心脏在右边，心脏离蒸锅底距离差两指宽。每分鐘蒸气上昇3℃，心脏要达到65℃才能确保熟透。正蟹心脏离锅底约8厘米，蒸十五分鐘刚好；反蟹心脏离锅底10厘米，多蒸三分鐘让热气钻到底部。实验数据显示，反蟹蒸十八分鐘后蟹黄凝固度比正蟹高12%。蒸的时候得水开后再计时，避免水沸腾前温度不够。蒸完掀盖别急着吃，焖两分鐘让蟹壳定型更牢靠。