一般放180到300克熟粉合适。具体要看馅料种类和口感需求。比如豆沙馅出水多要加点熟粉，莲蓉馅偏干可以少放点。这个量刚好能锁住水分不让月饼太软塌。

熟粉主要是为了防止馅料出水粘牙。根据中国糕点协会大前年数据，广式月饼熟粉比例是3%左右，苏式是5%。6斤馅算下来就是180克到300克。比如用500克豆沙馅加15克熟粉，揉匀后包进饼皮不会太稀。如果馅料本身含油多，比如五仁馅，熟粉可以少放10克。但别超过每斤50克，否则会发苦。所以这个比例比较稳妥，既能保证成型又不会影响味道。