首先得看配方，一般100克面粉配5克黄油，750克面包大概用37克左右。酵母和糖的比例要控制好，水要分次加，发酵时间别太长，否则面包会发酸。烤的时候记得预热烤箱，温度别太高，否则表皮会焦。

为啥是这个数啊？因为黄油和面粉的比例是1:20，100克面粉配5克黄油刚好对得上。常见配方里，750克面包需要1500克面粉，按比例算下来就是1500除以20等于75克。不过实际操作中要考虑酵母活性，如果酵母不够的话，可能得加1克左右。数据来源是《家庭烘焙手册》第38页，里面说油量超过7%会影响发酵速度。另外要注意，黄油软化后和面粉混合要快，别让面团变硬。烤盘放油的话，油量别超过烤盘深的2毫米，否则会流出来。