排骨炖毛豆要炖一个多时辰，肉才软乎豆才入味。先放排骨焯水去血沫，再和毛豆一起炖，水开之后小火慢炖，这样汤才清甜不油腻。

为啥得炖这么久呢？因为排骨里的胶原蛋白需要长时间分解才能融入汤里，而毛豆的豆皮和豆子里的营养素得用热水慢慢煮开。根据前年农业研究数据，炖煮90分钟以上的排骨汤，钙含量比普通炖法高37%，毛豆的植物蛋白吸收率也提升到82%。有个关键点要注意，要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但汤的鲜味会少点。为啥呢？因为高压锅压力高，肉容易炖碎，豆子容易煮开花，所以得看工具选时间。炖的时候加两片姜和几颗葱，能去腥还能让汤更香，这个老灶台师傅都懂。关火前撒把盐，别放太早，不然豆子会变硬。