死面放常温下最多放两天就变质了，超过两天最好放冰箱冷藏。刚做好的死面水分多，细菌容易繁殖，两天后表面会发黏，闻着有酸味就不能吃了。要是中间切开换空气，可能撑到三天，但风险大。

死面常温保存时间短因为水分高和氧气多。微生物在水分超过60%的环境里每小时繁殖一倍，两天后细菌数量就翻八倍（参考《食品微生物学》数据）。常温下温度每升高10度，细菌繁殖速度加快一倍，室温25度时变质速度比20度快两倍。面团表面发黏是乳酸菌等好氧菌先行动，三天后开始出现霉菌（黄曲霉等），这时候吃会拉肚子。冷藏后水分结冰，细菌代谢暂停，能保存一周以上。要是做死面饼子，烙熟后密封放冰箱能保存三个月，但口感会变硬。