高压锅炖鸡汤大概要压15到20分钟，之后开盖收汁到浓稠就行。母鸡肉比较嫩，高压锅的高温高压能快速逼香和汤底，不用长时间熬煮也能喝到鲜甜。

高压锅的密封环境能保持100℃以上的高温，比普通锅灶温度高30%左右，这样鸡肉纤维收缩速度加快。根据中国农业科学院2021年研究，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短50%——砂锅需要40分钟才能软烂，高压锅只要15分钟就能达到同样效果。不过要注意，鸡肉高压后容易碎，如果汤里要放块状食材，得先切小块再压。高压锅炖完汤别急着喝，等自然降压后再开盖，避免汤面浮油和杂质。高压锅炖鸡汤确实比传统方法快，但要是喜欢喝浓汤，收汁阶段要盯着，火候太大容易糊底。