发酵时间大概1到2小时，温度25度左右，面团发到两倍大，手戳不回缩就行。酵母活性跟温度、湿度有关系，冬天可能需要多加10分钟，夏天别超过1.5小时。发好了面团会鼓起来，像吹气球一样，闻着有淡淡酒味。

为啥是这个时间呢？酵母在20-30度最活跃，每升高1度发酵快10分钟。比如25度发酵1小时，28度就得40分钟。数据说面团发到原体积2倍时，二氧化碳占60%，正好让面包蓬松。发过头会酸臭，因为酸菌这时候占上风。比如发1.5小时的面团，酸度比正常高3倍。冬天用烤箱发酵箱，温度调到26度，时间多15分钟。夏天用空调房，温度别低于23度，否则酵母根本不工作。记住看状态别看时间，手戳洞不回缩才是关键。