煮鸡蛋时间看怎么吃冷水下锅然后开火煮沸保持8到10分钟最合适啦鸡蛋太大就多煮两分钟太小少煮半分钟关火后焖两分钟再捞起来最入味。煮鸡蛋要冷水下锅因为冷水能让蛋白均匀包裹蛋黄煮的时间不能太短否则蛋黄流心流心的不能吃太长又容易煮老发硬咬不动。煮鸡蛋水开后再计时的话要关火后焖两分钟这样蛋白外层能再凝固一下鸡蛋壳容易剥开。煮鸡蛋的锅最好用深点的锅子水别太少否则容易粘锅底。

为什么煮鸡蛋要冷水下锅煮8到10分钟呢因为鸡蛋从液态变成固态需要温度慢慢上升冷水下锅能让蛋白和蛋黄同步凝固中国食品科学技术学会的数据显示鸡蛋在68℃到70℃维持5分钟就能让蛋白完全凝固这时候蛋黄还是流心的状态继续煮到80℃以上才会变老。煮鸡蛋关火后焖两分钟是关键因为水沸腾后关火温度会慢慢下降焖两分钟相当于给蛋白再加热一次这样鸡蛋壳和蛋白的收缩程度一致壳一敲就裂开啦。实验证明煮10分钟鸡蛋的蛋黄温度能稳定在63℃左右这时候吃蛋黄最嫩滑而煮超过12分钟蛋黄会变成干瘪状态。煮鸡蛋的水别加太多否则水沸腾时容易溢出来烫伤人水太少又容易让鸡蛋粘锅底煮出来的鸡蛋表面不光滑。