炖母鸡得看鸡的大小和新鲜度，一般得炖一个半到两小时。先大火煮开，然后转小火慢炖，水量别太少，不够了可以加点热水。鸡肉硬邦邦的这时候别急着翻搅，小火咕嘟着更入味，等筷子能戳穿肉皮就熟透了。

为啥得这么炖呢？网上查到数据说鸡肉纤维分解要60-90分钟，这时候胶原蛋白才会溶解成肉汤。母鸡皮比较厚得先煮开血沫，否则汤会腥。有人试过用高压锅，30分钟就能烂，但普通锅得耐心等。鸡肉分部位时间也不同，鸡腿肉纤维密得多炖半小时，鸡胸肉嫩点一个钟头够。水量要没过鸡身两指高，中间别开盖子，不然水分蒸发鸡肉就变柴了。有人把葱姜放太早，结果葱发黑汤变苦，得在炖到一半再放。记住啊，火候小了不烂，火候大了容易糊锅底。