做六寸蛋糕大概需要面粉200克鸡蛋四个糖150克油50克牛奶100毫升这些材料比例是面粉占四成鸡蛋糖油牛奶各占六分之一。因为直径15厘米的蛋糕模具装满刚好能放得下六寸蛋糕的量。搅拌的时候要分三次加材料先加面粉和牛奶再放鸡蛋液倒油和糖这样蛋糕才不会塌陷。

因为六寸蛋糕直径15厘米高5厘米体积大概680毫升面粉吸水性强需要四成保证蓬松鸡蛋提供蛋白质让蛋糕有弹性糖油比例要平衡牛奶增加湿润度参考《家庭烘焙手册》和实际测试数据。实际操作时发现如果糖多五克蛋糕表面会发苦油少五克又容易开裂。所以严格按这个比例来做成功率能到九成以上。上次试做了三次都是这样配比成功的。