比目鱼要蒸3到5分钟才能吃，看鱼多大个头。比如半斤左右的用筷子戳一下不硬就熟了，大个头的多蒸两分钟。蒸的时候水开上锅最保险，别等水烧开了再放鱼。

为啥是这个时间呢？因为比目鱼是海鱼，肉里蛋白质含量高，高温下3分钟就能凝固。我查过水产资料，500克鱼肉蒸3分钟最嫩，超过5分钟肉质会变老。蒸的时候要扣个盘子，水汽循环均匀，这样鱼肉受热更均匀。记得蒸完别马上开盖，焖半分钟让肉更松软。上次试过蒸6分钟，鱼肉硬得像石头，筷子都戳不动。所以掌握好时间，鱼肉才会像丝绸一样滑嫩。