要卤六斤牛肉得放八角两钱、桂皮半根、香叶三片、干辣椒五根、葱结一个、姜块两片。盐半两、糖三钱、生抽两勺、老抽一勺，八角桂皮香叶这些主料加起来总共得用四两左右。葱姜蒜这些配菜得按肉量加，六斤肉配两斤葱姜蒜不算多。

为啥是这个数啊？根据老厨子传下的经验，每斤肉配八角两颗、桂皮五厘米长、香叶三片，干辣椒按肉量增减。盐和糖的比例要是2:5，生抽老抽各占总量四分之一。六斤肉算下来主料要八角十二颗、桂皮三根、香叶十八片，加起来差不多四两。盐放半两得看酱油咸淡，生抽自带咸味得少放点。先得把料炒香，再放肉炖四十分钟，这样味道才能进肉里。老手艺都讲究先尝后调，别一次性放太多料。