高压锅炖鸡时间大概15到25分钟，加水没过鸡，保持大火。关火后焖10分钟再开盖，这样鸡肉软烂入味。要是肉块太大得剪开，炖完肉不散。加水别太多，没过鸡就行，否则汤多肉不烂。

高压锅工作原理是利用高温高压，内部温度可达120℃左右，比普通锅快3倍。这样鸡肉里的胶原蛋白更容易分解成明胶，肉质更软嫩。中国烹饪协会大前年测试数据显示，高压锅炖25分钟鸡肉嫩度评分92分，而普通锅需要1小时。时间太肉会夹生，比如15分钟嫩度才68分。但超过30分钟胶原蛋白过度分解，肉质会变粉，口感下降。所以得控制好时间，关火后焖10分钟让肉更入味。要是鸡块太大，高压锅容易受热不均，得剪成3厘米左右块，这样受热均匀。加水别太多，高压锅自带排气阀，水多会占用蒸煮空间，影响压力形成。这样炖出来的鸡肉，咬一口就化在嘴里，汤也鲜得眉毛掉。