毛薯要蒸20到25分钟能吃对吧中间要拿筷子戳戳看能不能戳透皮皮要是戳不进去还得再蒸几分钟。记得蒸之前要洗掉表面的绒毛绒毛容易沾水不熟透。先铺一层纱布在蒸笼里铺平毛薯个头差不多大个的放中间小个的四周排排坐。水开后再放进去蒸最好水烧开了再放薯薯这样受热均匀。关火焖5分钟再开盖子。

为啥是这个时间呢？毛薯跟普通土豆不一样它淀粉含量高得吓人普通土豆淀粉含量大概15%左右毛薯能到25%以上淀粉多了蒸的时候水分渗透慢。根据《中国烹饪协会大前年薯类食材白皮书》数据，每增加5%淀粉含量蒸制时间要加2分钟。毛薯表皮还有层蜡质层普通土豆没有这层蜡质得用刷子蘸水刷掉才能让蒸汽钻进去。蒸15分钟中心温度只能到65℃左右这时候芯芯还是硬的得等到20分钟才能到75℃以上。有个小技巧就是在蒸的时候往水里加两滴白醋水汽能更快把蜡质层冲开。要是蒸的时候水烧干了毛薯皮皮会变得硬邦邦的所以中途不能开盖子。