六寸蛋糕要三四个鸡蛋蛋糕糊装模具六分之五。鸡蛋一般选土鸡蛋大个头三个够用四个更松软，蛋糕糊要装模具到五分之三厚度。模具底部直径18厘米高8厘米，装糊后用刮刀抹平再震两下排出气泡。

为啥是这个数呀？模具容量18到20立方厘米，蛋糕糊装到12到14立方厘米刚好。鸡蛋每个50克三个150克四个200克，蛋黄占60%水分让蛋糕湿润，蛋白打发后膨胀量占总体积的30%。烤的时候蛋糕糊会膨胀到模具八分满，所以装糊不能超过五分之三。根据《家庭烘焙手册》数据，6寸蛋糕标准配方用3个鸡蛋配500克低筋面粉，蛋糕糊体积刚好是模具的60%。要是装太满烤出来会塌，装太少中间会空鼓。比如装满的话，膨胀后表面会鼓出2厘米高，高度超过模具边缘就危险啦。所以每次装模都要留有余地，用刮刀抹平后震两下更好。