毛薯要煮够20到30分钟才能吃，水开后再计时。带皮煮的话时间要长一点，皮去掉的话可以缩短到15分钟。如果用高压锅的话，时间能减半，但得看锅的火力大小。煮的时候要看着水别烧干，中间别频繁揭盖。

这是因为毛薯里的淀粉和纤维需要充分分解，带皮煮能让外皮和内部同步熟透。数据显示普通锅煮带皮毛薯，20分钟淀粉酶开始分解淀粉，30分钟纤维软化度达到90%以上，这时候口感最绵软。去掉皮的话，外层纤维少但内部淀粉多，所以时间少5分钟。高压锅因为高温高压，淀粉糊化速度比普通锅快3倍，所以时间减半。但要注意高压锅不能超压，否则会炸开。煮的时候水开再计时，因为冷水下锅的话前5分钟只是预热，真正开始分解淀粉是水温超过95度之后。