毛豆剥了煮要煮五到八分钟，加盐和冷水冰一下颜色更鲜亮。煮太久的话豆荚会变软烂，里面的豆子也会失去脆感，这样口感就不好了。冷水下锅能保持翠绿，关火焖两分钟就行。

因为毛豆外壳含有单宁酸，高温长时间煮会释放苦涩味，而且豆荚纤维结构需要快速穿透。根据《中国食物营养研究》数据，毛豆在95℃水中煮5分钟维生素C保留率92%，超过8分钟降到78%。比如煮五分钟豆皮还带青色，煮到七分钟豆子就完全断生，这时候用筷子能轻松戳透。冷水冰镇能让细胞壁瞬间收缩，这样剥壳时豆子不容易散开，还能锁住水分。要是煮太久的话，豆荚会变软烂，里面的豆子也会失去脆感，这样口感就不好了。所以掌握好时间点，既能保证营养不流失，又能吃出脆嫩口感。