毛薯煮的话要15到20分钟，蒸的话要20到25分钟。具体时间看个头大小，小个头少两三分钟。水量要没过土豆，水开后再计时。蒸的话要扣上盖子，中间别开盖子。土豆皮要洗掉，不然煮不烂。要是带皮煮的话，时间得多加三到五分钟。

毛薯淀粉含量高，得慢慢煮才能把淀粉变软。煮的时候淀粉遇热会膨胀，所以时间不够就咬不动。蒸的话温度比煮低，得多五分钟让淀粉彻底糊化。数据说土豆淀粉含量30%以上，水煮15分钟分解70%淀粉，蒸20分钟分解85%。带皮煮的话表皮纤维多，得用高压锅缩短时间。要是用普通锅，带皮煮得25分钟才够。蒸的时候火候太大容易裂开，所以要用中火。要是用筷子能戳透就熟了，别等完全软了再捞。