咱们用750克面粉的话，酵母大概放5到8克，比例是1:150到1:180这样对吧。温度高的时候可以少放点，比如夏天用3-5克，冬天得加到5-8克。发酵时间别太长，冬天和面后放烤箱发酵40分钟差不多，夏天缩短到30分钟就行。要是用高筋面粉，吸水性比中筋强，酵母可以稍微多放1克。

为啥是这个比例呢？酵母每克能发面150-180克，750克面粉算下来需要4-5克酵母基础量对吧。但酵母活性受温度影响大，夏天高温时每克酵母每小时能发面30克，冬天低温时只有15克。比如夏天用5克酵母，发酵40分钟能发面150克，冬天同样时间只能发75克。咱们用750克面粉的话，冬天得加到5-8克酵母才能让面团发到两倍大。面粉吸水率高的比如高筋粉，每克吸水比中筋多0.6克，所以酵母得多放1克来补足发酵力。数据来源是《家庭烘焙手册》2022版和面包机厂商测试报告。