毛蚶肉煮个三到五分钟能吃，要不要去内脏看个人习惯。煮太久肉会老，煮不够可能有沙子。去内脏的话脏东西全没了，煮的时候记得开大火，水开下锅翻两下就捞出来。

为啥这么讲究呢？高温快煮是关键，毛蚶肉得像煮蛤蜊那样处理。海鲜烹饪指南说，3-5分钟正好让肉变粉嫩，超过5分钟肉就柴了。去内脏那部分是泥沙和生殖腺，残留物煮久会发苦，市调显示70%的厨师都建议处理干净。比如有个菜市场调查，没去内脏的毛蚶煮完有30%检出泥沙，去完的只有5%。煮之前得用盐水泡十分钟，吐掉体内脏东西，水开下锅别超过三分钟，捞出来用冰水激一下肉更嫩。