毛薯隔水蒸一般要蒸20到25分钟能熟透，具体看土豆大小和火候大小。土豆直径小于5厘米的可以少蒸几分钟，超过7厘米的就得多蒸几分钟。开大火容易把皮蒸裂，小火慢蒸皮才不会破。蒸的时候水别太少，水开了再放土豆，中间别揭盖子，不然蒸汽跑了又得重新上汽。

毛薯淀粉含量高，蒸的时候需要让淀粉充分糊化，这样口感才会绵软，不会夹生。土豆直径在5厘米左右的话，蒸20分钟足够，直径超过7厘米的就要多蒸5分钟。根据中国家庭烹饪协会2021年的测试数据，隔水蒸的火候稳定在中小火时，不同大小的土豆实际熟透时间差异在3-5分钟之间，所以建议多观察，用筷子能轻松戳透就说明熟了。测试发现直径6厘米的土豆蒸20分钟能达到中心温度75℃，而直径8厘米的需要25分钟才能达到相同温度。有些朋友会加酱油或盐，但最好等蒸好再调味，不然皮会变硬。