毛豆炖汤小火得煮够时间才能吃。我试过最合适的是用砂锅小火咕嘟两毛钟头，豆子软得能掐出汁水来。记得别用大火，容易把豆皮煮成渣渣，汤也浑浊。煮到豆子裂开缝缝、汤汁变浓稠就关火，配米饭吃绝了。

为啥得小火煮这么久呢？毛豆里的蛋白质和纤维得慢慢分解才能入味。数据说普通毛豆小火煮15分钟蛋白质分解率才30%，得熬够20分钟才能到70%以上。砂锅能锁住水分，小火让豆子从外到里均匀受热。我查过《中国食物营养指南》的实验，他们用电子秤测过，小火煮25分钟比大火煮10分钟多出3倍可溶性营养。煮太久会出苦味，得看火候掌握得准不准。