煮毛肚要煮多久呢答案是1分半到2分钟。火候大一点的话时间可以少半分钟，火候小的话多煮半分钟。煮的时候要看着锅里的水翻滚，毛肚刚倒进去就立刻关火捞出来。要是煮太久会变硬，煮不够又带刺。记住这个时间点，保证毛肚又脆又嫩。

为啥是这个时间呢？因为毛肚表面有很多小刺，这些小刺需要煮软才能吃。煮的时间太短的话刺还硬，咬不动；煮太久的话胶原蛋白收缩，毛肚就变老。根据《川菜烹饪手册》数据，牛百叶（毛肚）在95℃水温下，1分30秒到2分钟是最佳熟化时间。而且不同部位时间差不大，比如肚头和肚尖煮的时间差不多。要是用电磁炉的话，功率大可以少煮10秒，燃气灶的话正常煮2分钟。煮的时候要沿着锅边倒热水，这样受热均匀。要是煮完发现还有点硬，可以再烫10秒，但别超过2分30秒，不然就不好吃了。记住这个技巧，毛肚就嫩生生的。