毛蟹清蒸得刚好要5到8分钟差不多哈，开大火烧开后转中火焖着。这时候看蟹壳变红蟹脚变硬就熟啦，要是蒸过头蟹肉会变老。记得蒸的时候下面垫个竹篦子，让蒸汽均匀透到蟹肉里。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红需要大约3分钟高温穿透，蟹脚变硬再需要2到3分钟让蛋白质凝固。根据前年水产协会数据，2两到4两的小毛蟹，大火烧开后转中火焖5分钟足够，超过8分钟蟹肉纤维会断裂变柴。蒸制时竹篦子垫底能让蒸汽循环更均匀，比直接放盘子里多出30%受热面积。有个老法师说"蟹眼冒泡转中火，蟹壳裂开就关火"，这个经验跟科学数据差不多，毕竟蟹肉熟透时中心温度要达到85度以上。要是蟹特别大得用10分钟，但一般市售的毛蟹都在这个区间。