毛豆子要煮15到20分钟才能熟透。煮的时候要加盐，冷水下锅，煮开后保持中火，这样豆子更容易熟透。关火后焖5分钟再捞出来，这样豆荚会软得刚刚好，里面的豆子也容易剥。要是煮太久豆皮会裂开，影响口感。

为什么是这个时间呢？因为毛豆子的豆荚比较厚实，内部结构像小口袋一样装着嫩豆子。根据农业研究数据，豆荚厚度2到3厘米的毛豆，冷水下锅15分钟就能让豆荚变软。每增加1厘米厚度，煮的时间要加2分钟。关火焖5分钟主要是利用余热让豆子充分吸收水分，这样剥的时候不会太费劲。实验发现，煮15分钟刚好能处理掉豆荚里的豆腥味，同时保持豆子的青绿色泽。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶肯定得按这个时间来。记得煮的时候别用太大火，否则豆子容易煮烂。